Ajinomoto 味の素

Năm 1908, nhà hóa học Kikunae Ikeda đã tách chiết glutamate từ nước dùng dashi làm từ tảo bẹ kombu và xác định đây là nguồn gốc của một vị riêng biệt, khác với ngọt, mặn, chua, đắng, mà ông đặt tên là umami. Ông đăng ký bằng sáng chế cho phương pháp sản xuất gia vị từ glutamate và hợp tác với doanh nhân Saburosuke Suzuki II để đưa sản phẩm ra thị trường.

Năm 1909, Suzuki ra mắt AJI-NO-MOTO, gia vị umami thương mại đầu tiên trên thế giới, và dự án này phát triển thành công ty ngày nay được biết đến với tên Ajinomoto. Bên cạnh loại gia vị vẫn mang tên sản phẩm khởi nghiệp, Ajinomoto ngày nay là tập đoàn thực phẩm và công nghệ sinh học toàn cầu, sản xuất thực phẩm chế biến, thực phẩm đông lạnh và axit amin dùng trong dược phẩm cùng nhiều ngành khác.