Ajinomoto 味の素

1908年，化学家池田菊苗从昆布高汤中分离出谷氨酸，并确认它带来了一种有别于甜、咸、酸、苦的独特味道，将其命名为“鲜味”（umami）。他为谷氨酸调味料的制造方法申请了专利，并与企业家铃木三郎助合作，将这一发现推向市场。

1909年，铃木推出了“味之素”——世界上第一款商业化的鲜味调味料，这项事业逐渐发展成为如今的味之素公司。除了这款沿用创始产品名的调味料，味之素如今已成长为全球性的食品与生物科技集团，业务涵盖加工食品、冷冻食品，以及用于制药等行业的氨基酸产品。