Ajinomoto 味の素

1908年，化學家池田菊苗從昆布高湯中分離出麩胺酸，並確認它帶來了一種有別於甜、鹹、酸、苦的獨特味道，將其命名為「鮮味」（umami）。他為麩胺酸調味料的製造方法申請了專利，並與企業家鈴木三郎助合作，將這一發現推向市場。

1909年，鈴木推出了「味之素」——世界上第一款商業化的鮮味調味料，這項事業逐漸發展成為如今的味之素公司。除了這款沿用創始產品名的調味料，味之素如今已成長為全球性的食品與生物科技集團，業務涵蓋加工食品、冷凍食品，以及用於製藥等行業的胺基酸產品。